Saffranspannkaka är något av Gotlands nationalrätt och kan serveras både som efterrätt och till kaffe.

  • 1 dl rundkornigt ris (grötris)
  • 1½ dl vatten
  • 1 msk smör eller margarin
  • 1/2 tsk salt
  • 5 dl mjölk
  • ½ dl sötmandel
  • 1 dl grädde
  • 1 paket (1/2 g) saffran
  • ½ tsk ingefära
  • ½ tsk kanel
  • 2 ägg
  • 1 – 2 msk socker
  • (1 bittermandel)
  • djupfrysta bär eller sylt
  • vispad grädde

Gör så här:

Koka upp ris, vatten, smör eller margarin och salt i rymlig kastrull. Koka under lock på svag värme ca 10 min. Späd med mjölken och rör om. Koka upp på nytt och låt gröten koka på svag värme ca 40 min.

Hacka mandeln, stöt saffranet med en sockerbit och lös gärna upp det med lite konjak eller whisky (det gör att saffranssmaken utvecklas) . Blanda gröten med mandel, ägg, saffran, grädde, socker och kryddorna. Häll blandningen i en smord ugnssäker form.

Grädda i 200° ugnsvärme, mitt i ugnen tills kakan fått lite färg, 20 – 25 min.

Servera kakan ljummen med vispad grädde och salmbärssylt.