Rimmad lax med citron

Ingredienser:

8–10 småportioner
1 kg laxfilé (med skinn), i två jämnstora bitar
4 msk salt
3 msk strösocker
finrivet citronskal av 1 citron (det yttersta gula)

1. Blanda salt, socker och citronskal.

2. Dela laxen i två bitar. Strö blandningen på laxens köttsidor och lägg ihop dem, köttsida mot köttsida. Lägg i en plastpåse och knyt ihop.

3. Låt laxen ligga i kylen 1-1,5 dygn. Vänd påsen några gånger. Häll bort saltlaken och skrapa bort kryddorna. Förvara i kylen till servering, då den skärs i tunna skivor.

DN

Midvinternattens fest är här,
öga och gom ska njuta.
Nu ska vi laga fisken skär,
rimma den – inte luta.
Finriv zest av citronens skal.
Den ska bli blek, ja faktiskt kal.
Blanda sedan rivet
med sånt som är viktigt i livet.

Socker så klart, men också salt.
Aromen i skalen förhöjer allt.
Blandningen strör du på biten
(inte för stor eller liten).
Lägg så den andra ovanpå.
Nu ska du låta tiden gå,
halvtannat dygn eller mera,
låter du det marinera.

Midvinternattens fisk är god,
sköter sig själv där i kylen.
Här ett tips om en smart metod
för den som ej fattat kalkylen.
Firren ska ligga i påse tät
annars får du allt kladd i knät.
Skivor av laxen servera,
och med resultatet stoltsera.

Kommentarer inaktiverade.