Ingredienser:
1 st rådjurssadel, 1.2–1.5 kg
50 g smör, rumstempererat
Salt, efter smak
Nymalen vitpeppar, efter smak
1 st gul lök
1 st morot
1 liten bit rotselleri, ca 100 g
2 msk tomatpuré
vatten
1 dl rödvin
2 st lagerblad
0.5 tsk timjan, torkad
5-6 st enbär
Sås rådjursfond (se beredning nedan)
Salt, efter smak
Nymalen vitpeppar, efter smak
Maizena redning mörk, ev
Gör så här:
Rådjurssadeln
Värm ugnen till 175 grader.
1. Putsa sadeln från eventuella hinnor och gnid in den med smöret.
2. Salta och peppra rikligt.
3. Skala och skär löken och rotsakerna i bitar.
4. Lägg dem i botten på en ugnsform och lägg sadeln ovanpå med bensidan neråt.
5. Stek i ugnen tills köttet har en temperatur på 65–70 grader, 35–40 minuter.
6. Ta upp köttet ur formen, lägg det med köttsidan neråt och låt svalna.
7. Skär sedan ut inner- och ytterfiléerna.
Rådjursfond
8. Värm ugnen till 250 grader (grillfunktion).
9. Hacka benet från sadeln i några bitar och lägg dem ovanpå löken och rotsakerna i ugnsformen.
10. Klicka på tomatpuré och rosta alltsammans högt upp i ugnen i 5–10 minuter.
11. Det blir lätt bränt i den här temperaturen, så håll ett öga på ugnen.
12. Häll i en kopp vatten i formen och vispa ur alltsammans, ner i en kastrull.
13. Häll i vinet i kastrullen och ytterligare vatten tills det täcker allt.
14. Tillsätt lagerblad, timjan och enbär och koka upp.
15. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 30 minuter.
16. Sila av och låt fonden sjuda utan lock tills en tredjedel av vätskan återstår.
Sås
17. För en tjockare konsistens på såsen – vispa ner redning.
Inför servering
Värm ugnen till 150 grader.
18. Skär filéerna i 1–2 cm tjocka skivor och värm dem i ugnen i några minuter, alternativt i mikrovågsugn.
19. Häll kokhet sås över filéerna och servera dem tillsammans med rönnbärsröra, potatisgratäng och gärna lite kokta, smörslungade rotfrukter.
/Per Morberg
Rönnbärsröra hade jag inte, men väl rödvinbärsgelé och så serverade jag broccoli och potatisgratäng och en grönsallad till köttet.
